#普洱茶#白水清來自鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪,自上世紀90初闖蕩香港,不經(jīng)意進入普洱老茶的世界,他不斷收藏不同年份的普洱老茶,如今被譽為“普洱教父”。白水清為何出身鐵觀音世家,卻投身普洱茶行業(yè)?今天,就帶著大家一起,聆聽白水清先生對普洱茶道的認識。
一、白水清說普洱茶的價值白水清認為,普洱茶的價值遠非其他茶類可以比擬。鐵觀音、大紅袍和綠茶,都是高溫提香的工藝,利用最后干燥的溫度,把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個過程中高溫會抑制茶葉菌群的活性,使茶葉失去轉化能力。
白水清表示,云南普洱茶最大的價值,在于其獨特的濃強度和回甘。普洱茶的水浸出物高達53%,是鐵觀音的一倍,是綠茶的兩倍。這與云南特殊的地理環(huán)境是分不開的。緯度、海拔、氣溫、土壤,對茶樹生長都有很大的影響。白水清還特別提到,普洱茶的特別之處,恰在于后發(fā)酵轉化能力,達到清、醇、氣、化的境地。例如,88青餅已經(jīng)轉化出果香,但只算是剛好開始成熟,它的變化仍然十分活躍,將是未來的無紙紅印,價格還將上漲。
二、白水清談普洱茶純料VS拼配白水清說,現(xiàn)在很多茶友都有的一個疑惑是,普洱茶要買純料的好還是拼配的好?實際上,拼配是普洱茶的核心技術。這個拼配技術來自于配茶師對茶的精通與了解,因為不同山頭、年份的茶,它轉化出來的口感是不同的。拼配是一種很深的功力。
白水清個人認為,拼配茶比不拼配的好,如果沒有拼配,那普洱茶都是一個味道。目前云南三千家茶廠沒有拼配理念,不知道自己的產(chǎn)品多年后變什么樣,沒有這個思維和技術,甚至以前他們都不喝普洱茶只喝綠茶。2007年,白水清按照多年來品飲88青餅的經(jīng)驗,復刻拼配出一款勐海早春老樹茶。白水清用了65%的班章、20%的巴達、15%的勐宋來進行拼配。班章霸氣,回甜慢,就加入了巴達這種茶性柔和、回甜快的茶進行中和,再加入15%勐宋一帶的毛料,因而茶品喝起來比較香,聞起來有一種木頭香。
白水清坦言,我這個茶放3年等于人家放5年,放5年等于人家放10年。也就是說,在不影響茶品質(zhì)量的情況下,它可以提前把口感轉好。包括從香氣、滋味、湯色,都會比其他人做的茶轉得更好,更完美。三、如何收藏普洱茶?如何收藏合適的普洱茶呢?白水清有一個經(jīng)驗,在看毛料的時候,把茶拿在手上,手感重的茶,代表這個茶結實,做工條索緊結。所以如果毛料比較重實,那么茶的味道就比較濃,沖泡出來后葉子比較肥厚,像木耳一樣,這就是好茶外形的標準。
其次,聞味也可以幫助做一個簡單判斷:深呼吸三下,若是有酸的果味,則茶的年份淺,如果是藥香味,若樟若檀香,那是老茶,且是品質(zhì)比較好的茶。白水清說,一看二聞只做了兩成的功課,要做到心中有數(shù),還是得多品茶。好的普洱茶很耐泡,可以沖十泡之多,茶湯也比較透亮??吹枚嗔耍返枚嗔?,真與假一清二楚。
白水清最后說,希望大家理性收藏普洱茶,多學、多看、多喝,充分了解普洱茶的價值,在收藏、品鑒普洱茶中收獲快樂!
聲明:文章由“藏品普洱”原創(chuàng)整理,轉載請注明出處!舉報/反饋